BRESAOLA
Die Bresaola ist eine Spezialitat aus Veltlin und
vielleicht die
bekannteste.
Sie wird aus der Keule des
Rinds nach einem speziellen Einsalzverfahren, dem sogenannte "a secco"
hergestellt, wobei Salz und Pfeffer fur eine langere Ablagerung
beigefugt werden.
"Bresaola
Condita"
160 g Bresaola
Zichorie
Parmesan (Grana) zum Reiben
Eingelegte Steinpilze
Olivenöl
Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Die dünnen Bresaolascheiben auf einem Teller mit dem
kleingeschnittenen
Salat anrichten. Olivenöl mit Zitronensaft
vermischen, salzen und pfeffern und
darübergeben. Die
eingelegten Steinpilze auf die Bresaola geben und mit frisch gehobelten
Parmesan (Grana) bestreuen.
