PIZZOCCHERI
Das Veltliner Gericht par excellence. Es sind dicke Tagliatelle (Bandnudeln) aus Buchweizenmehl mit Butter, Konblauch, Zwiebel und Alpenkäse. Ihre "Heimat" ist Teglio.

Zutaten:

300 g Pizzoccheri
150 g geriebener Parmesan
150 g Weichkäse (z. B. Bitto)
200 g Wirsing
200 g Kartoffel
3 Knoblauchzehen
1 Salbeiblatt
100 g Butter
Extra Vergine Olivenöl
Salz

Kartoffel und Wirsing waschen und in Stücke schneiden und gemeinsam in genügend Salzwasser kochen. Auch die Pizzoccheri werden zugegeben und gemeinsam mit den Kartoffeln und dem Kohl gekocht, wobei jedoch auf die verbleibende Kochdauer geachtet werden soll, um alle Zutaten "al dente", also bissfest zu kochen und nicht zu weich.

Schneiden Sie in der Zwischenzeit den Weichkäse in kleine Würfel und lassen Sie die Butter mit ein paar Löffel Öl und mit etwas Salbei und den geschälten Knoblauchzehen in einem Topf zergehen. Den Knoblauch, sobald er etwas braun wird, wieder herausnehmen.

In eine ofenfeste Form geben Sie nun die Mischung aus gekochtem Gemüse und Buchweizennudeln, darüber streuen Sie die Käsestücke, danach die flüssige Salbei-Knoblauch-Butter darübergießen. Abschließend mit Parmesan bestreuen, Butterflocken daraufgeben und im heissen Ofen für zirka 10 Minuten ūberbacken.

Veltliner Küche
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