LAMELLE DI BRESAOLA E CAPRINI
AI SAPORI DIVERSI

 

Ingredienti (4 pax )

160 g di bresaola

2 caprini freschi

1 caprino stagionato

4 gherigli di noce

1 mazzetto di erba cipollina

1 cucchiaino di bacche di ginepro

q.b. olio extra vergine di oliva

q.b. sale e pepe

 

Preparazione

Amalgamare in una ciotola, con un cucchiai, un caprino fresco, un poco d'olio, le bacche di ginepro sminuzzate ed un pizzico di sale. In un'altra ciotola amalgamare l'altro caprino fresco con l'erba cipollina tagliuzzata finemente, il sale e l'olio Disporre alcune fette di bresaola a ventaglio sul piatto. Utilizzando due cucchiai formare due gnocchetti allungati e sistemarli alla base del ventaglio costituito dalla bresaola. Completare il piatto con un medaglione di caprino stagionato, un gheriglio di noce e fili di erba cipollina.

 

Vino consigliato: Valtellina Superiore D.O.C. Grumello

 

 

 

PIZZOCCHERI ALLA VALTELLINESE

 

Ingredienti (4 pax )

200 g di farina di grano saraceno

100 g di farina bianca

300 g di coste o verze

150 g di patate

250 g di formaggio Casera magro e grasso

200 g di burro

3 spicchi di aglio

q.b. acqua

q.b. sale

 

Preparazione

Impastare le due farine col sale e l'acqua, fino a che l'impasto diventi liscio e vellutato al tocco

Tirare una sfoglia non troppo sottile e ricavarne delle listarelle

Tagliare a pezzi le verdure e cuocerle in abbondante acqua salata per circa dieci minuti

Aggiungere i pizzoccheri e cuocere per altri dieci minuti

A cottura ultimata, con una schiumarola, togliere dalla pentola i pizzoccheri e le verdure un poco per volta, adagiarli in una pirofila e cospargerli col Casera tagliato a cubetti

Ripetere l'operazione formando tre o quattro strati

Condire, infine, col burro fatto imbiondire con l'aglio tagliato a fettine

 

Le coste si usano prevalentemente d'estate, le verze d'inverno. In alcune località si usa aggiungere al burro qualche rametto di salvia o cipolla.

 

Vino consigliato: Valtellina D.O.C.

 

TOCCHI DI SALSICCIA
CON PADELLATA DI FUNGHI

 

Ingredienti (4 pax )

4 salsicce

150 g di porcini

150 g di cantarelli

q.b. prezzemolo

q.b. aceto di vino

q.b. burro

q.b. brodo

q.b. sale e pepe

patate bollite o arrostite, oppure polenta

 

Preparazione

Pelare le salsicce e tagliarle a pezzetti regolari

Cuocerle in padella sfumandole con l'aceto

Bagnare col brodo e, a cottura ultimata, ritirare i pezzi di salsiccia

Eventualmente ridurre la salsa alla consistenza desiderata

Far saltare i funghi in padella con poco burro, insaporiti con sale e pepe

Disporre sui piatti i tocchi di salsiccia con i funghi ed accompagnare con polenta o patate

Salare con il "sughetto" e guarnire con un po' di prezzemolo tritato

 

Vino consigliato: Valtellina Superiore D.O.C. Grumello

 

 

TORTA DI MELE

 

Ingredienti (4 pax )

250 g farina bianca

250 g burro morbido

250 g uova intere

250 g zucchero

1 bustina di lievito per dolci

3 mele "Golden"

q.b. zucchero a velo

 

Preparazione

Montare il burro con lo zucchero

Aggiungere le uova una alla volta alternando con la farina

Aggiungere le mele tagliate a cubetti

Versare nella tortiera e infornare a 180° C per 40 minuti circa.

A cottura ultimata levare dallo stampo, spolverare con lo zucchero a velo e servire.