L’angolo dell’aperitivo

Il pane che meglio si presta per questi crostini è quello bianco fine, in forma, all’uso inglese. Non avendone, prendete pane di un giorno, con molta midolla, e riducetelo a fette quadre, grosse un centimetro, che spalmerete co’ seguenti composti ridotti come ad unguento:

Crostini di caviale

Tanto caviale e tanto burro, mescolati insieme; e se il caviale è duro lavorateli un poco al fuoco, con un mestolo, a moderato calore. Se invece del burro volte servirvi di olio, aggiungete qualche goccia d’agro di limone e immedesimate bene i tre ingredienti.

Crostini alle acciughe

Lavate le acciughe e togliete loro la spina e le lische; poi tiratele colla lunetta, aggiungete burro in proporzione, e schiacciate il composto con la lama di un coltello da tavola per ridurlo una pasta omogenea.

Crostini di caviale, acciughe e burro

Mi servirei delle seguenti proporzioni, salvo a modificarle secondo il gusto: burro 60 gr, caviale 40gr e acciughe 20gr. Fate un miscuglio di tutto e lavoratelo per ridurlo fine e liscio.

Vino Consigliato:

Cantine “Conti Sertoli Salis” 

Spumante Brut M.C.