Tagliare la mozzarella ed i pomodori a fettine abbastanza sottili.
Disporle sul piatto bianco intercalando una fetta di pomodoro ed una
fetta di mozzarella.
Guarnire con due foglie di basilico ed una un filo d’olio d’oliva.
La si puņ servire anche spolverandola di origano.
Risotto
alla pescatora
Ingredienti (4 persone)
320 gr. di riso carnaroli
50 gr. di cipolla
300 gr. di polpa di
pomodoro
50 gr. di burro
1 dl di olio d’oliva
50 gr. di seppioline
50 gr. di calamari
50 gr. di vongole
50 gr. di cozze
50 gr. di prezzemolo
1,5 l di brodo di
pesce
20 gr. d’aglio
1 dl di vino bianco
Preparazione
Pulire e tritare la cipolla.
Farla rosolare in un tegame con l’olio d’oliva ed aggiungere il riso
facendolo tostare, deglassare con il vino bianco e evaporare.
Bagnare con un poco di brodo, continuare la cottura per circa 18 m,
aggiungendone di tanto in tanto se il riso si asciuga.
Assieme al brodo aggiungere anche la salsa alla pescatora
precedentemente preparata rosolando l’aglio nell’olio, aggiungendo il
pesce pulito e tagliato in pezzi, la polpa di pomodoro facendola cuocere
per circa 20/25 m.
A fine cottura mantecare con il burro e prima di servire spolverare
con il prezzemolo tritato
Impepata di cozze
Ingredienti
(4 persone)
1,5 kg, di cozze fresche
1 dl di vino bianco
1 limone
prezzemolo
pepe
1 spicchio d’aglio
1 dl d’olio d’oliva
Preparazione
Pulire e lavare molto bene le cozze servendosi anche di una paglietta di
ferro ed assicurandosi di avere tolto il filo che sporge dalle valve.
Mettere lo spicchio d’aglio in un tegame con l’olio facendolo
rosolare ed aggiungere le cozze coprendo con un coperchio.
Dopo pochi minuti quando tutte le cozze si saranno aperte togliere il
liquido di cottura e filtrarlo.
Bagnare le cozze con il vino bianco ed il succo di limone facendo
evaporare.
Aggiungere il liquido di cottura e ridurre leggermente, ricordandosi
che la cottura deve essere molto rapida.
Prima di servire spolverare con il prezzemolo tritato.
Pastiera napoletana
Ingredienti (10/12 persone)
Per la pasta frolla:
300 gr. di farina bianca
150 gr. di zucchero
150 gr. di burro
4 uova
scorza di limone e
vanillina
Per il ripieno:
500 gr. di ricotta
fresca
200 gr. di grano cotto
4 uova
200 gr. di zucchero
200 gr. di canditi
3 gr. di cannella
Preparazione
Preparare la pasta frolla e metterla a riposare in frigorifero per 20 m
Per il ripieno mettere il grano cotto in una bastardella ed
aggiungere: la ricotta, lo zucchero, la cannella, i canditi tagliati a
piccoli pezzi e i rossi d’uovo mescolando tutti gli ingredienti.
Montare a neve i bianchi d’uovo ed aggiungerli al composto stando
attenti a non farli smontare.
Foderare una tortiera imburrata ed infarinata con la pasta frolla,
metterci il ripieno e stenderlo omogeneamente.
Con la pasta frolla rimasta ritagliare delle strisce e disporle sopra
al ripieno formando un disegno a losanghe.
Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per circa 1 ora.
