Cuocere gli spinaci strizzarli e tritarli finemente.
Amalgamarli in un recipiente con la ricotta, 2 uova intere, sale,
pepe.
Impastare la farina con le 4 uova, sale e olio d’oliva fino ad
ottenere un impasto liscio e farlo riposare per 20 m.
Tirare la pasta di uno spessore piuttosto fine, stenderla sul tavolo
e con un tagliapasta rotondo ricavarne dei dischi.
Sbattere un uovo e con un pennello pennellare i dischi di pasta,
riempire la tasca da pasticciere con il composto di ricotta e spinaci e
metterne un poco al centro di ogni disco.
Richiudere su se stessi i dischi premendo bene sui bordi per
facilitarne la saldatura.
Cuocere i ravioli cosi ottenuti in abbondante acqua salata, scolarli
e cospargerli di grana grattugiato e burro a nocciola.
Prima di servirli mettere una spruzzata di semi di papavero.
Fegato
alla Veneziana
Ingredienti (4 persone)
500 gr di fegato di
vitello
400 gr di cipolle
2 dl di olio d’oliva
100 gr di burro
100 gr di prezzemolo
tritato
200 gr di farina bianca
2 dl di brodo
1 dl di vino bianco
sale e pepe q.b.
Preparazione
Tagliare a listarelle non troppo grandi il fegato.
Tagliare a julienne la cipolla e farla imbiondire in un tegame con
dell’olio e burro.
Aggiungere il fegato leggermente infarinato, rosolare, bagnare con il
vino bianco e far evaporare, salare e pepare.
Aggiungere il brodo e terminare la cottura che non deve essere troppo
lunga.
Cinque minuti prima di servirlo aggiungere il prezzemolo e l’aglio
tritati.
Purea
di patate
Ingredienti (4 persone)
800 gr di patate
100 gr di burro
2 dl di latte
sale e pepe q.b.
Preparazione
Pelare le patate e tagliarle a pezzi.
Cuocerle in abbondante acqua salata e scolarle.
Passarle al passa verdura.
Unirvi: il sale, il pepe, il burro, il latte e mescolare fino ad
ottenere un composto omogeneo.
Servire usando la tasca da pasticcere.
Pinza
Vicentina
Ingredienti (8 persone)
150 gr di farina fioretto
100 gr di mandorle
tritate
50 gr di farina bianca
50 gr di zucchero
50 gr di uvetta
sultanina
50 gr di frutta candita
50 gr di fichi secchi
80 gr di burro
½ l di latte
una porzione di grappa
un pizzico di semi di
finocchio
un pizzico di sale
Preparazione
Far ammorbidire l’uvetta con dell’acqua tiepida e tagliare a dadini i
fichi secchi.
In un recipiente unire: l’uvetta scolata e strizzata, i canditi, i
fichi, le mandorle, i semi di finocchio e la grappa facendoli macerare
per 15 m.
Far bollire il latte ed aggiungervi a pioggia mescolando, per evitare
la formazione di grumi, le due farine precedentemente miscelate; cuocere
continuando a mescolare per 15 m a fuoco moderato.
Togliere dal fuoco ed incorporarvi: il burro fuso, lo zucchero, il
pizzico di sale ed il composto di frutta con il suo liquido di
macerazione.
Mettere il composto in una tortiera precedentemente imburrata ed
infarinata, stenderlo uniformemente e cuocerlo in forno a 180° per 40/50
m.
