Pelare a vivo le arance ed i pompelmi, accertarsi di aver tolto bene
la buccia bianca che è leggermente amarognola. Disporre le fette sul
piatto intercalandone una d’arancia e una di pompelmo.
Lavare il prezzemolo e tritarlo finemente.
Con il sale, il pepe, l’olio ed il limone fare una citronette.
Mezzora prima di servire il piatto condire gli agrumi con la
citronette ed una spruzzata di prezzemolo tritato.
Pennette alla crudaiola
Ingredienti (4 persone)
400 gr. di mezze penne
300 gr. di pomodori
maturi
2 dl di olio d’oliva
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di basilico
1 mazzetto di prezzemolo
1 gambo di sedano
sale, pepe e peperoncino
pecorino o grana
grattugiato
Preparazione
Scottare i pomodori in acqua bollente , pelarli e tagliare a concasse.
Tritare: l’aglio, il sedano privato dai filamenti, il prezzemolo e il
basilico. Mettere i cubetti di pomodoro in un recipiente ed unire il
trito ottenuto prima, aggiungere: l’olio d’oliva, il peperoncino a
piacere, il sale e il pepe lasciar macerare per una mezzora.
Cuocere le penne in acqua bollente salata, condire con la salsa di
pomodori crudi ed accompagnare con il pecorino o il grana grattugiati.
Servire guarnendo con delle foglie di basilico fresco.
Pollo
alle olive
Ingredienti (4 persone)
300 gr. di polpa di
pomodoro
150 gr. di olive
denocciolate
8 filetti di acciughe
1 pollo
1 dl. di olio d’oliva
1spicchio d’aglio
1mazzetto di prezzemolo
sale e pepe
Preparazione
Pulire il pollo, tagliarlo in ottavi salare e pepare.
Rosolare i pezzi in un tegame e quando saranno belli dorati toglierli
dalla pentola e tenerli in caldo.
Tritare finemente l’aglio, i filetti di acciuga e mettere a rosolare
nella pentola usata per il pollo. Aggiungere la polpa di pomodoro e
continuare la cottura.
Dopo 10 m aggiungere al pomodoro le olive leggermente tritate ed i
pezzi di pollo, portare a cottura a fuoco moderato e con il coperchio,
aggiungere dell’acqua se si asciuga.
Prima di servire aggiustare di sapore e spolverare con il prezzemolo
tritato
Biancomangiare con salsa di frutti di bosco
Ingredienti (4 persone)
110 gr. di zucchero a velo
60 gr. di mandorle
sgusciate
15 gr. di colla di pesce
3 dl. di latte
1,5 dl. di panna liquida
3 cl di kirsch
Per la salsa:
150 gr. di frutti di
bosco
1,5 dl. d’acqua
50 gr. di zucchero
1 limone
3 cl. di kirsch
Preparazione
Bollire il latte con lo zucchero e le mandorle tritate.
Aggiungere la colla di pesce ben strizzata precedentemente ammollata
nell’acqua fredda e passare al mixer.
Raffreddare in un bagnomaria con dell’acqua fredda, aggiungere il
kirsch e mescolare.
Incorporare la panna montata al composto prima che si rassodi troppo
e mettere il biancomangiare negli stampini, porre in frigorifero fino a
completo rassodamento.
Per la salsa: versare l’acqua e lo zucchero in una pentola e
sciogliere, aggiungere la frutta e portare ad ebollizione, passare al
mixer e far raffreddare, aromatizzare con succo di limone e kirsch.
Disporre la salsa sul piatto, capovolgere gli stampini al centro e
ricoprire il bianco mangiare con mandorle a lamelle. Servire.
