Petali di bresaola con quennelles di caprino all’erbe cipollina
Ingredienti
(4 persone)
400 g Bresaola
300 g caprino fresco
100 g di erba
Cipollina
50 g di Lamponi
freschi
2 dl di Olio d’oliva
0,5 dl d’aceto
sale e pepe q. b.
Preparazione
Mantecare il caprino con del sale, pepe, l’erba cipollina tritata
fine e formare delle quennelles.
Fare una vinegrette mischiando nell’ordine: sale ed aceto,
aggiungere l’olio ed i lamponi precedentemente passati al setaccio.
Disporre nel piatto tre o quattro fette di bresaola, il caprino,
qualche filo di erba cipollina ed in fine condire la bresaola con la
vinegrette.
Sciat
della Valtellina
con insalatina di campo
Ingredienti (4 persone)
200 g di farina bianca
00
100 g di farina di
saraceno
200 g di formaggio Bitto
0,5 dl di birra
0,1 dl di grappa
acqua minerale gasate
sale e pepe q.b.
300 g di insalata verde
olio di semi per
friggere
Preparazione
Miscelare le due farine ed unirvi sale e pepe.Aggiungere la grappa e
la birra e mescolare. In seguito aggiungere l’acqua minerale sempre
mescolando fino ad ottenere un composto liscio ma non troppo molle,
lasciare riposare per circa 30 m.
Tagliare il formaggio a cubetti metterlo nell’impasto ed amalgamare
il tutto.
Servendosi di due cucchiai prendere un cubetto di formaggio ben
avvolto dalla pastella ed immergerlo nell’olio molto caldo, lasciandolo
cuocere fino a quando non prende una bella colorazione brunastra.
Scolare gli sciat e servirli sopra il letto d’insalata condita con
una vinegrette.
Eminces
di tacchino con crema di funghi
Ingredienti (4 persone)
400 g di polpa di
tacchino
100 g di funghi
prataioli
50 g di funghi porcini
100 g di farina
2 dl di panna
3 dl di brodo
2 dl di vino bianco
50 g di prezzemolo
tritato
olio e burro per la
cottura
sale e pepe
Preparazione
Tagliare la polpa di tacchino a listarelle non troppo grosse ed
infarinarla.
Far saltare la carne in un tegame con l’olio ed il burro, insaporire
con sale e pepe e bagnare con il vino bianco, far evaporare.
Aggiungere, i funghi precedentemente trifolati ed il brodo e
continuare la cottura.
Al termine lucidare con la panna ed aggiungere il prezzemolo.
Torta
di grano saraceno con composta di mirtilli
Ingredienti (4 persone)
250 g di burro morbido
250 g di zucchero a velo
125 g di farina bianca
125 g di farina saraceno
125 g di nocciole
tritate
125 g di mandorle
tritate
½ bustina di
lievito
6 uova intere
un pizzico di sale
Preparazione
Montare il burro con lo zucchero e aggiungere: le due farina, la
nocciole e le mandorle poco alla volta continuando a mescolare.
Aggiungere il lievito ed il sale.
Infine incorporare le uova una alla volta.
Mettere il composto in una tortiera imburrata ed infarinata e cuocere
in forno preriscaldato a 180° per 35/40m.
Far raffreddare la torta. Tagliarla a metà con un coltello a sega
ottenendone due dischi.
Farcirla con della composta di mirtilli e spolverarla di zucchero a
velo.
Servirla accompagnata da uno spuntone di panna e dalla marmellata di
mirtilli.
