· In una bacinella unire le due farine, l’uovo intero e diluire con
il latte
· Aggiungere il sale, un goccio d’olio e amalgamare bene fino ad
ottenere un composto cremoso
· Riscaldare una padella antiaderente e ungerla con pochissimo olio
· Aggiungere un mestolino di composto, formare delle sottilissime
crepes e lasciarle raffreddare
· Aggiungere la panna, alcune gocce di limone, sale e mescolare fino
a ottenere un composto denso
· Allineare le crepes e spalmarle con la panna acidulata
· Adagiare sulle crepes le fette di salmone, arrotolare e avvolgere
nella pellicola stringendo leggermente
· Conservare in frigorifero per circa 1 ora.
Per servire:
togliere le crepes dalla pellicola, tagliarle a fette trasversali e
sistemare In bella vista sui piatti singoli guarnendo a piacere.
Energia fornita per
porzione: 245 Kcal.
Tortello alle tre farine con ripieno di ricotta, patate e speck
Ingredienti
(6 persone):
250 g. farina
bianca
100 g. farina
nera
100 g. farina
fioretto (di mais)
3 uova intere
1 cucchiaio
olio extravergine
q.b. sale
Per il ripieno
150 g. patate a
cubetti cotte
150 g. ricotta
fresca
100 g. speck a
cubetti
50 g. pinoli
tostati
20 g. grana grosino grattugiato
2 tuorli d’uovo
Per il condimento
100 g. grana grosino a scaglie
70 g. burro
chiarificato
q.b. fiori di
camomilla
Preparazione:
· Unire le tre farine, fare un fontana e disporre nel mezzo le uova
il sale e l’olio
· Impastare fino ad ottenere un pasta liscia e vellutata e far
riposare per 30 minuti
· Nel frattempo, in una bacinella lavorare la ricotta con i tuorli
d’uovo, il grana, i pinoli e lo speck
· Aggiungere, infine, le patate, amalgamare e controllare il sapore
· Tirare una sfoglia sottile, pennellare con l’uovo sbattuto e,
aiutandosi con un cucchiaio, disporre il ripieno avendo cura di lasciare
una spazio di almeno 4-5 centimetri tra un ripieno e l’altro
· Coprire con un’altra sfoglia sottile, sigillare perfettamente e,
con l’aiuto di uno stampino rotondo, tagliare i tortelli
· Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata per circa 6 minuti,
scolarli con un mestolo forato e disporli in una pirofila riscaldata
· Cospargere i tortelli con il grana a scaglie e irrorarli con il
burro fuso profumato con fiori di camomilla
· Servire ben caldi.
Consigli:
Per infarinare il piano di lavoro è preferibile utilizzare una miscela
di semola e farina bianca
Energia fornita per
porzione: 766 Kcal.
Bianco
di pollo in pastella di grano saraceno
Ingredienti
(6 persone):
500 g. petto di
pollo
200 g. farina
bianca
50 g. farina
nera
1 bicchiere
vino bianco
1 bicchiere
birra
1 albume d’uovo
montato a neve
q.b. sale e
pepe
Preparazione:
· Tagliare a striscioline il petto di pollo e insaporire per circa
20 minuti in un trito d’erbe aromatiche a piacimento
· Nel frattempo, in una bacinella unire le due farine e diluire
gradualmente con il vino bianco e la birra, fino a ottenere un composto
liscio e morbido
· Salare, pepare e incorporare delicatamente l’albume d’uovo
montato a neve
· Infarinare le striscioline di bianco di pollo, immergerle nella
pastella poco alla volta, scolarle e tuffarle nell’olio bollente (180°C)
per 5-6 minuti
Consigli:
A cottura ultimata il bianco di pollo dovrà risultare croccante e
dorato.
Energia fornita per
porzione: 240 Kcal.
Fagiolini pelamus
Ingredienti
(6 persone):
300 g. fagiolini
piattoni o taccole
70 g. burro fuso
50 g. farina nera
1 cucchiaio di grana
grattugiato
q.b. sale e pepe bianco
Preparazione:
-Pulire e lavare i fagiolini, cuocerli in abbondante acqua
salata e scolarli al dente
- Riscaldare il burro chiarificato, aggiungere la farina saracena e
il grana, tostare per alcuni minuti a fiamma dolce
- Aggiungere i fagiolini e far insaporire rimescolando
- Servire ben caldi.
N.B.
Si accostano a carne di pollame, selvaggina e agnello.
Energia fornita per porzione: 126 Kcal.
Timballo di torta valtellinese tiepida con composta di mirtilli
Ingredienti (6 persone):
150 g. zucchero
75 g. farina bianca
75 g. farina nera
75 g. mandorle macinate
75 g. noci macinate
4 uova intere
¼ bustina lievito
q.b. composta di
mirtilli
q.b. zucchero a velo
Preparazione:
-Montare il burro con lo zucchero, aggiungere le uova, le
farine, il lievito, le mandorle e le noci
- Cuocere in forno a 180° per circa 25 minuti
- Raffreddare e farcire con la composta di mirtillo e decorare con
zucchero al velo.
Composta di mirtilli:
- Porre al fuoco un tegame con il succo di mirtilli e un cucchiaio
di zucchero e qualche goccia di limone, cuocere fino a raggiungere la
densità di uno sciroppo, lasciare raffreddare e condire i mirtilli .
