· Togliere la pelle dai filetti di trota, spinarli e tagliarli a
piccoli cubetti
· Spadellare i filetti a fuoco vivo in un padella antiaderente con
olio extravergine, salare e pepare
· Nel frattempo disporre sul piatto l’insalata, aggiungere i
gherigli di noce e cospargere i cubetti di trota
· Condire con la vinaigrette all’aceto di mele e guarnire con i
filetti di pomodoro.
Energia fornita per porzione: 233 Kcal.
Vellutina
di trota salmerina al sedano verde
e
profumata all’erba cipollina
Ingredienti
(6 persone):
400 g. pasta
sfoglia
100 g. sedano
100 g. porro
100 g. panna
100 g. farina
100 g. burro
50 g. scalogno
1 l. brodo di
pesce
3 filetti di
trota salmerina
2 tuorli d’uovo
1 bicchiere di
vino bianco valtellinese
q.b. olio
extravergine
q.b. erba
cipollina
Preparazione:
· In una casseruola fare un soffritto con lo scalogno e il porro
· Aggiungere il sedano e i ritagli di trota
· Sfumare con il vino bianco, lasciare evaporare e bagnare con brodo
di pesce
· Far cuocere lentamente, schiumando di tanto in tanto, per circa 40
minuti
· Passare al colino cinese e ispessire con il “roux” (burro-farina)
· Salare, pepare e arricchire con panna, tuorli d’uovo e erba
cipollina
· Disporre nelle tazze singole e far raffreddare
· Coprire con un disco di pasta sfoglia e pennellare con il tuorlo
d’uovo sbattuto
· Passare in forno ben caldo per circa 3-4 minuti.
Energia fornita per porzione: 781 Kcal.
Tagliolini alle uova pastaiole, spadellati al ragù di trota
Ingredienti
(6 persone):
500 g. farina
bianca
200 g. pomodori
“concassés”
50 g. semola di
grano duro
1 cucchiaio di
fecola
5 uova pastaiole
3 filetti di
trota salmerina
1 bicchiere di
vino bianco secco
5 foglie di
basilico
1 cucchiaio di
fumetto di trota
q.b. olio
extravergine
q.b. erba
cipollina
q.b. sale e
pepe
Preparazione:
· Fare una pasta con la farina bianca, la semola di grano duro, le
uova, l’olio extravergine, il sale e il pepe
· Lasciar riposare 30 minuti in frigorifero
· Tirare la sfoglia e ritagliare i tagliolini
· Sbollentare i pomodori, raffreddarli, pelarli e tagliare la polpa
a dadini
· Levare la pelle dai filetti di trota, spinarli e tagliarli a
“Julienne”
· Rosolarli in un saltiere con l’olio profumato d’aglio e sfumare
con il vino bianco
· Aggiungere il “concassé” di pomodoro e le foglie di basilico
· Incipriare con la fecola e bagnare con il fumetto di trota
· Salare e pepare
· Cuocere i tagliolini al dente e scolarli
· Spadellare i tagliolini con il ragù di trota e aggiungere l’erba
cipollina tritata.
Energia fornita per porzione: 510 Kcal.
Scaloppa di trota di torrente con fonduta
di
pomodoro ai sapori mediterranei
Ingredienti
(6 persone):
12 patate
tornite a botticella
4 filetti di
trota
4 pomodori a
dadini
4 foglie di
basilico
2 cucchiai di
aceto balsamico
1 cucchiaio di
salsa di pomodoro
1 cucchiaio di
pinoli
q.b. olio
extravergine
q.b. zafferano
q.b. cannella
·q.b. sale e
pepe
Preparazione:
· In una insalatiera mettere il “concassé”, 1 cucchiaio di salsa di
pomodoro, le foglie di basilico tagliuzzate, alcune gocce di aceto
balsamico e i pinoli
· Arricchire con olio extravergine e lasciar marinare per circa 4
ore
· In una padella, cuocere i filetti di trota con un filo d’olio,
insaporire con sale e pepe e a cottura ultimata disporli sui piatti
· Aggiungere al fondo di cottura la salsa mediterranea, far
intiepidire e ricoprire i filetti di trota
· Servire con le patate tornite, a botticella, cotte in acqua e
zafferano
