Fonduta fritta
Ingredienti (6 persone):
400 g. Casera
200 g. farina bianca
120 g. burro
1 l. latte
4 tuorli d’uovo
q.b. vino bianco
q.b. paprica
Preparazione:
· Formare un “roux” con il burro e la farina
· Far bollire il latte, aggiungere il roux, il casera a dadi e cuocere finché il formaggio non è completamente fuso
· Aromatizzare con vino bianco e paprica
· Versare sopra un tavolo di marmo oleato, stendere la fonduta dello spessore di circa 2 cm. e raffreddare
· Ritagliare la fonduta dandole la forma voluta utilizzando uno stampo, impanare e friggere in abbondante olio a 180° C.
· Servire adagiando la fonduta su un bouquet di insalatine e condire con la vinaigrette all’aceto rosso.
Energia fornita per porzione: 731 Kcal.
Tipico scimudin in sfoglia al basilico
400 g. farina bianca
200 g. scimudin tagliato a cubetti
150 g. pomodori concassés
150 g. grana grosino
4 uova
10 foglie di basilico fresche
1 cucchiaio olio extravergine
q.b. essenza di basilico
q.b. aglio
q.b. sale e pepe
· Impastare la farina con le uova, il cucchiaio d’olio, il sale, il pepe e l’essenza di basilico
· Lavorare la pasta fino ad ottenere un impasto liscio e vellutato, far riposare in frigorifero per circa 30 minuti
· Tirare la sfoglia sottile e, con l’aiuto di un cucchiaio, pennellarla con l’uovo sbattuto
· Adagiarvi i cubetti di scimudin avendo cura di lasciare uno spazio tra una cucchiaiata e l’altra
· Ricoprire con un’altra sfoglia facendola aderire bene
· Ritagliare delle gocce con l’apposito stampino
· Cuocere in abbondate acqua salata per 4-5 minuti
· Scolare e spadellare con olio, aglio, pomodori “concassés” e foglie di basilico fresche
· Servire con una spolverata di grana grosino.
Energia fornita per porzione: 566 Kcal.
Lombatina d’agnello rosata con leggera fonduta al formaggio fresco
700 g. lombata d’agnello
200 g. scarola riccia
200 g. formaggio fresco
q.b. olio extravergine
q.b. timo
q.b. pepe macinato grosso
q.b. vinaigrette
“Parare” il lombo d’agnello
In una padella antiaderente riscaldare un filo d’olio e rosolare il lombo d’agnello
A rosolatura ultimata, salare, pepare e insaporire con il timo
Continuare la cottura in forno a 180°C. per una decina di minuti
Pulire e lavare la scarola
Tagliare il formaggio a cubetti
Tagliare il lombo d’agnello, disporlo a corona sui piatti singoli con al centro la scarola
Scaldare la vinaigrette, aggiungere i cubetti di formaggio, lasciar fondere leggermente e versare il tutto sull’insalata e sull’agnello.
Energia fornita per porzione: 458 Kcal.
Casera croccante al miele di rododendro tiepido
480 g. Casera (6 fette da 80 g. l’una)
3 pere Abate
1 cucchiaio miele di rododendro
q.b. gherigli di noce
q.b. grappa
· In una padella antiaderente, dorare le fette di formaggio da ambo le parti
· Disporre le fette di formaggio sui piatti e irrorarle con il miele di rododendro
· Guarnire con i ventagli di pera, con i gherigli di noce e una “quenelle” di gelato al formaggio
· Sfumare, infine, con grappa tiepida.
Energia fornita per porzione: 389 Kcal.
