- In una terrina amalgamare la ricotta , il timo tritato e i dadini
di bresaola
- Con questo composto farcire i fiori di zucca
- Passarli delicatamente nella pastella così composta: in un
bacinella lavorare la farina bianco, i tuorli d’uovo, il vino bianco, la
birra, sale e pepe e per ultimo alleggerire con gli albumi montati a
neve
- Lasciar cadere in una casseruola con olio bollente 170° i fiori
di zucca per 2-3 minuti
- Scolarli su un foglio di carta per fritti
- Servire adagiandoli sui piatti singoli contornando con un bouquet
di insalatine fresche e condire con la vinagrette.
Energia fornita per
porzione: 314 Kcal.
Morbidi
gnocchetti con zucca
conditi
con burro
chiarificato e nocciole
Ingredienti
(6 persone):
400 g. farina bianca
150 g. Casera dolce a lamelle
100 g. zucca
100 g. mollica di pane raffermo ammorbidita nel latte
100 g. burro chiarificato
50 g. latte
3 uova intere
1 cucchiaio di nocciole tritate
q.b. sale e pepe
Preparazione:
-In un zuppiera mettere la mollica di pane ammorbidita, la
farina, le uova, la polpa di zucca cotta e passata, eventualmente
diluire con poco latte dovrà risultare un composto omogeneo e morbido.
Aiutandosi con lo speciale attrezzo per gnocchetti cuocerli in
abbondante acqua salata per alcuni minuti, scolarli con il mescolo
forato e spadellarli con il burro chiarificato e aromatizzato con le
nocciole
- Finire con le sottili lamelle di Casera e gratinare in forno.
Energia fornita per
porzione: 586 Kcal.
Crema
di zucca gratinata al Bitto stagionato
e
crostoni di pane casereccio
Ingredienti
(6 persone):
200 g. zucca
200 g. patate
180 g. pane casereccio
100 g. Bitto
50 g. sedano
50 g. porro
50 g. panna
1 cucchiaio di erba cipollina
1 tuorlo d’uovo
q.b olio
q.b. brodo vegetale
q.b. sale e pepe
Preparazione:
- In una casseruola far appassire con poco olio il porro tritato, il
sedano, la zucca e le patate tagliate a cubetti
- Bagnare con il brodo vegetale
- A cottura ultimata passare al passa verdura, la crema dovrà
risultare densa e vellutata
- Arricchire con panna e tuorlo d’uovo, condire con sale, pepe e
erba cipollina
- Versare nelle ciotole, adagiarvi sopra il pane casereccio, le
fette di Bitto e “crogiolare” in forno per pochi attimi
- Servire subito.
Energia fornita per
porzione: 250 Kcal.
Rollatina di tacchino con farcia di zucca gialla e piccoli legumi
Ingredienti
(6 persone):
500 g. fesa di tacchino
200 g. zucca
50 g. panna
50 g. zucchina
50 g. peperone rosso
2 asparagi
1 cucchiaio di erba cipollina
1 cucchiaio di maggiorana
Preparazione:
-Appiattire
la fesa di tacchino e farcirlo con : in un Mixer mettere i ritagli di
tacchino circa 100 gr. aggiungere la zucca cotta stufata, la panna,
sale e pepe così da ottenere una farcia omogenea e liscia, arricchirla
con una dadolata di legumi (zucchine, peperoni, asparagi, erba
cipollina, maggiorana) arrotolare ed avvolgere in fogli di carta
alluminio leggermente unti d’olio e salati. Passare in padella ben calda
per 4-5 minuti, finire la cottura in forno preriscaldato 190° per circa
10 minuti
- Togliere la rollata dalla carta alluminio e affettarla
obliquamente, disporla sui piatti singoli contornati con bastoncini di
zucchine e carote. Saltare con il fondo di cottura.
Energia fornita per porzione: 127 Kcal.
Soufflè
di zucca e amaretti
Ingredienti (6 persone):
250 g. burro
250 g. farina bianca
250 g. zucchero
100 g. zucca
1 l. latte
12 uova
5 amaretti di Saronno
q.b. profumo di vaniglia
Preparazione:
-Far
fondere il burro, versarvi la farina, amalgamare e lasciar cuocere per
alcuni minuti
- Far bollire il latte con la vaniglia, versare lo zucchero,
rimestare ed unire al composto di burro e farina. Lavorare bene con un
cucchiaio di legno cuocere il tutto per alcuni minuti
- Togliere dal fuoco, unire la passata di zucca e gli amaretti
sbriciolati, incorporare i tuorli d’uovo uno alla volta ed infine gli
albumi montati leggermente
- Ungere gli appositi stampini per soufflé, spolverare con zucchero,
riempire fino a ¾ con il composto ottenuto
- Mettere gli stampi a bagnomaria (circa 70°) per 10 minuti
- Passarli in forno preriscaldato 190° per circa 30 minuti
- Servire immediatamente incipriando con zucchero a velo.
