800 g.  farina b.

200 g.  farina di semola

9          uova intere

q.b.      sale pepe noce moscata

400 g.  di taleggio

1          uovo sbattuto

100 g.  di parmigiano grat.

150 g.  di basilico fresco

alcune  foglie di prezzemolo

300 g.  di asparagi a dadolini e sbollentati

½ l       di latte

½         bicchiere di vino bianco secco

50g.     di roux

q.b.      noce moscata

1          foglia di alloro

Preparazione

Formare una pasta con le farine, uova, s. e p. olio extravergine

Far riposare per circa 30 minuti

Tirare una sottile sfoglia

Ritagliare a quadretti di circa 6 cm di lato

Preparare la fonduta al taleggio

Tagliare il taleggio a cubetti, metterlo in una terrina con il vino bianco.

Mettere a bollire il latte sale ,pepe e noce moscata, aggiungere il roux e

Ottenere una salsa besciamella

Aggiungere il taleggio marinato con il vino bianco e lavorare con una frusta.

La crema così ottenuta dovrà essere abbastanza densa e morbida

Rinvenire al burro decantato, la dadolata di asparagi

Preparazione del piatto

Mettere sul fondo del piatto un poco di fonduta di taleggio

Adagiarvi sopra un quadratino di pasta ricoprire con un cucchiaio di asparagi

Coprire con un cucchiaio di fonduta, alternare pasta, asparagi e fonduta fino ad ottenere tre strati

Ultimare il piatto con un quadratino di pasta decorato con una foglia di prezzemolo Julienne di parmigiano intorno

Timballo di melanzane con mozzarella

di bufala su coulis di pomodoro

Ingredienti

1000 g.  melanzane violette

500   g.  mozzarella di bufala

200   g.  parmigiano

500   g.  pomodoro a cubetti per il timballo

500 g     pomodoro a cubetti pre il cuolis

q. b.       sale e pepe

q .b .      maggiorana